На сладка приказка с български локум и халва

Въпреки голямото разнообразие от захарни изделия на  пазара, българският локум и халва красят трапезата ни в празник и делник. Днес  ви срещаме с Мария Георгиева. Тя е управител на ямболска фирма, която произвежда  различни видове халви, тахан, локуми и плодови резенки.

Фирмите, които произвеждат продукти с тахан в България  може би се броят на пръстите на едната ръка. Ние сме една от тях. Семейната  ни фирма е създадена през 1999 година. Стартирахме с производство на няколко  вида халви – разказва Мария Георгиева. – Основната суровина за  тахан халвата е таханът, по-точно слънчогледовият тахан. По-късно включихме  доста други продукти, между които локум, резенки, сусамови халви. В България  сусамът като производство и реколта е много слабо застъпен. Така че не можем да  си осигурим тази суровина тук. По принцип купуваме вносен сусам, от който  произвеждаме сусамовия тахан. Вносът основно се осъществява от Индия и Нигерия.

В последните години се наблюдава тенденция към  здравословно хранене, използване на органични храни и таханът е част от това  хранене. България включва ли се в тази тенденция? Отговорът на Мария Георгиева  е обнадеждаващ:

В последните години и в България доста се употребява  таханът, съдим това по нашите продажби. Засилва се потреблението на този  продукт и сред младите хора. Тук се включва и пълнозърнестият сусамов тахан. Мисля че България отговаря на тези световни тенденции  към по-здравословно хранене. А що се отнася до халвата, основната е  слънчогледовата тахан халва. По принцип тахан халвата може да бъде  слънчогледова, сусамова, фъстъчена в  зависимост от ядката, която се използва за тахана – споделя  Мария Георгиева. – На българския пазар, за разлика от турския и гръцкия,  най-много се употребява слънчогледовата тахан халва. В нугата халва се съдържа  основно захар и глюкоза, а в слънчогледовата преобладава слънчогледовият тахан.

От моето детство си спомням вкуса на слънчогледовата  тахан халва. Фирмата ви пази ли този традиционен български вкус ?

Бих казала, че вкусът е абсолютно запазен. Ние произвеждаме  по традиционна рецепта, тоест така, както се е произвеждала халвата в България преди  40, 50 и 100 години – казва Мария Георгиева. – С тази разлика, че е подобрен  търговският вид на продукта. Той е един от най-древните. Освен това, е и  полезен за децата. Защото основната съставка е смляно слънчогледово семе. За  разлика от сусама, в България се произвежда достатъчно слънчоглед и затова работим  с български производители на слънчоглед.

Локумът е един от традиционните захарни изделия на нашата  трапеза. По какво се отличава българският локум от този, който се произвежда в  съседните страни?

Мисля, че Турция е номер едно в производството на различните  видове локум. Там е буквално бутиково производство. Но като вкусови качества  нашият локум не отстъпва по нищо на локума, произведен в съседните страни. Що  се отнася до потреблението на различните видове локум, тук трябва да говорим  пак за традиции. Най-предпочитаният и търсен е розовият локум или „цветен”  както го наричаме. Ароматът, който използвам, е есенция от българска роза  – отбелязва Мария Георгиева.

Къде предлагате вашите продукти? Мария Георгиева  отговори:

За момента освен в България имаме износ за Румъния и  Словения. Надяваме се с годините да разширим продажбите си. / БНР

Читайте
новости: