Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование ваших файлов cookie.

Трапеза в день святого Николая (Никулдень)

Трапеза в день святого Николая (Никулдень)

Морепродукты не присутствуют на болгарской трапезе столь часто, чем на столе наших южных соседей – греков. Рыбные яства, однако, по традиции, являются частью меню в день святого Николая, несмотря на то, что этот праздник совпадает с Рождественским постом.

«В восточно-православной религии на трапезе в этот день обязательно присутствует карп. Согласно легенде, когда Господь распределял мир между шестью братьями-святыми, святому Николаю достались моря и океаны. Так он превратился в покровителя воды», – рассказывает Борис Тасев из кулинарного училища «Amuse Bouche».

Однажды, выйдя в море, святого Николая и его друзей застала сильная буря и лодка перевернулась. Святой Николай начал молиться, а затем засунул руку в воду и достал карпа. Так гласит легенда, хотя карп не является солоноводной рыбой. Им святой Николай заткнул пробоину в лодке и все успели вернуться на сушу. Поэтому в этот день принято есть рыбу. В сущности, у этого праздника богатая символика. Чистить карпа нужно осторожно, чтобы ни одна чешуйка не упала на землю, так как вместе с ней упадет и благополучие семьи. Если человек наступит на чешуйку, он заболеет. Зато хорошо положить самую крупную чешуйку в бумажник, чтобы он всегда был полон денег. Так гласить поверье.

Никулдень

Что обязательно должно присутствовать на праздничном столе в этот день?

«Традиционно приготавливается «Рыбник». Обычно это карп, фаршированный луком и орехами, который заворачивается в тесто на квасе и запекается до готовности», – объясняет Борис Тасев, но объясняет, что есть более интересный рецепт. «Лично я рекомендую нарезать карпа на ломти и приготовить его со слегка карамелизированным красным луком, оливковым маслом и орехами. Лук нужно положить в противень, добавить немного красного вина и воды, уложить на него карпа и поставить в духовку».

Чтобы карп получился вкусным и сочным, первое и важное условие – выбрать свежую рыбу, по возможности, из чистого источника воды.

Никулдень

«Карп – донная рыба. Когда водоем чистый, рыба не пахнет илом», – посвящает нас в тонкости кулинарного искусства Борис Тасев. Кроме этого, рыбу следует готовить при правильной температуре и не дольше необходимого времени. Если подвергнуть ее более длительной тепловой обработке, она становится сухой. Разные виды рыбы нужно готовить при разной температуре, но в самом мясе она должна быть от 48 до 60 °С.

Трапезу в день святого Николая, как советует Борис Тасев, можно дополнить постным фаршированным перцем или же голубцами, кукурузой, бобами, пшеницей. И, разумеется, обрядовым хлебом, украшенным фигурками, связанными с морем и водной стихией, в зависимости от нашей ловкости и фантазии. В отдельных районах Болгарии хлеб приготавливают по разным рецептам. Один из вариантов – сделать его из дрожжевого теста, которое поднимается в холодной воде.

«Тесто для этого хлеба подходит в воде. Его нужно завернуть в марлю и положить в кастрюлю с холодной водой. Как только тесто всплывет на поверхность, это означает, что оно подошло».

Никулдень

Другая тонкость приготовления хлеба гласит, что если проткнуть тесто пальцем, на нем образуется небольшая ямка, а затем тесто вернет свою первоначальную форму, это значит, что оно готово. Затем тесто нужно раскатать в большой круг, смазать маслом и закрутить в трубочку. Потом нарезать на одинаковые куски, которые расположить на противне. «Это самый простой рецепт традиционного хлеба, утверждает Борис. На десерт можно преподнести бокал красного вина. А любители сладкого могут приготовить пшеницу по традиционному рецепту – добавив к сваренной пшенице сахарную пудру и грецкие орехи.

Никулдень

И в конце еще один важный момент, связанный с традиционной символикой! Со стола не убирают весь день. Кости рыбы не выбрасывают, а сжигают, бросают в реку, озеро или море, или же зарывают в землю, дабы не выбросить здоровье. А кость из головы карпа в форме креста в прошлом пришивали к шапочке новорожденных, чтобы они росли здоровыми.

Источник: БНР

Поделиться:
Читайте
новости:
Телеграмм Яндекс Дзен Вайбер Google Новости Яндекс Новости Фейсбук Твиттер Вконтакте Одноклассники
 

Добавить комментарий

Все комментарии пользователей, размещаемые на сайте, являются постмодерируемыми. Это означает, что администратор читает сообщения после их размещения на ресурсе, и имеет право удалить их без каких-либо дополнительных объяснений. Запрещается писать комментарии только БОЛЬШИМИ или latinskimi буквами.


Защитный код
Обновить