Розовое масло – одно из богатств этой земли
У одного из символов Болгарии – масличной розы, уже есть свой новый музей. Расположен он в парке «Розарий» города Казанлыка в Центральной Болгарии и рассказывает об истории производства розового масла и других продуктов из царственного цветка на болгарских землях. По существу первая экспозиция, посвященная этому промыслу, была открыта в 1967 г., превратившись двумя годами позже в музей. До недавнего времени он находился в Институте роз и эфирномасличных культур этого города. Теперь музей помещается в красивом отремонтированном здании, став частью Исторического музея «Искра» в Казанлыке. Обновлена и сама экспозиция, которая, в принципе, считается единственной в этом роде в мире.
Считается, что в эти края масличная роза была завезена в ХVІІ веке из Дамаска и сорт называется Rosa damascenа – дамасская роза. Оказалось, что условия для ее выращивания здесь, превосходные.
«Здесь мягкий климат, а в феврале, когда начинают оформляться бутоны роз, зима теплая, – рассказывает гид музея Величка Тодорова. – Другой важный фактор, благоприятствующий развитию розовых кустов – это бурая лесная, суглинистая почва. Это означает, что в зимний период растение не замерзает, потому что не задерживает воды, что полезно для него. Известны попытки выращивания этой розы в других местах, но они заканчивались безуспешно, т.к. растение замерзало. В другом случае, даже там, где удавалось вырастить розовые насаждения, для сбора лепестков, ввиду отсутствия своих, нанимали специалистов и сборщиц из района Казанлыка. Это, конечно приводило к подорожанию конечного продукта. Так что данный промысел наиболее доходен в наших специфических географических условиях. Кроме района Казанлыка, эта масличная культура прекрасно себя чувствует в районе Карлово и Стрелчи, а все это называют Долиной роз».
В разное время в стране предпринимались попытки выращивать и другие разновидности роз. Но Казанлыкская роза /потомок Дамасской/ в наши дни почти полностью занимает розовые массивы. В отличие от многих других сортов, она, однако, цветет раз в год. Но аромат ее неповторим. Период цветения обычно начинается с середины мая по середину июня, сообщает нам подробности Величка Тодорова, рассказывая далее. «Сбор лепестков роз производится с раннего утра, с 4-5 часов, когда есть роса. Это не случайно, поскольку тогда роза дает больше всего масла. При обогреве солнцем они становятся клейкими, что означает начало испарения масла. Потому и рекомендуется непосредственно после сбора лепестков переработать их в розоварне для лучшего выхода. Чем быстрее это произойдет, тем больше масла будет извлечено».
А в музейной экспозиции можно увидеть старинную розоварню, какие использовались с ХVІІІ по ХХ вв. Сооружали их близ рек, ввиду необходимости воды для охлаждения при дистилляции. Наша спутница указывает на перегонный аппарат, где соотношение лепестков к воде было 1 к 4. Процесс дистилляции длился до 5 часов, а для высокого качества масла нужно две перегонки. Одним словом, очень похоже на получение ракии. Считается, что этот тип дистилляции был применен именно болгарами, имевшими немалый опыт приготовления ракии. А розовары переняли опыт, видимо, в ХVІІІ веке.
Внимание привлекает оригинальный металлический сосуд, похожий на барабан, в котором хранили розовое масло. Емкость его до 200 кг. И вот уже лет 70 им не пользовались, но когда его открыли, то почувствовался сильный запах роз. «Это свидетельствует, что у розового масла нет срока годности, – особо отмечает наш гид. – С целью поддержания репутации болгарского розового масла в 1912 г. в Казанлыке была создана химическая лаборатория. Ее основал Христо Ярымов – учитель химии, начавший проводить тесты розового масла и нейтрализовавший воздействие таких ингредиентов, как герань и гераниевое масло».
В наши дни при Институте розы и эфирномасличных культур в Казанлыке существует аккредитованная лаборатория. Впрочем, каждый может понять, настоящее это масло или нет, оставив его в холодном помещении или холодильнике на несколько секунд, говорит Величка. Если в нем появляются кристаллы, как в анисовой водке, значит оно настоящее. Происходит это при температуре 18-22 градусов.
Надо сказать, что в музее экспонатов очень много. А болгарское масло становилось обладателем медалей на выставках в Вене, Париже, Филадельфии, Чикаго и других местах. Название «Болгарское розовое масло» защищено патентом в 2014 г. как сугубо болгарский продукт в реестре защищенных Европейской комиссией географических наименований.
Источник: БНР
новости:
